新春临近，位于福安市阳头街道的甜滋滋糕饼店，前来选购年糖、糕点的顾客络绎不绝，其中，最畅销的当属炒米糕。“每到年末，炒米糕每天销量在150公斤至200公斤。”店铺负责人郑莲梅笑意盈盈地说。

　　炒米糕在福安俗称“米稜”，是用蒸煮过后的糯米，摊铺晾晒成“米稜干”进行油炸，再熬煮麦芽糖，加上芝麻、花生仁等干果翻炒均匀后，倒入木制案板定型，最后切成长条状的传统糕点。这过程中，最彰显功夫的就是熬煮麦芽糖，火候的控制、糖的浓度等都直接影响炒米糕的最终口感。“熬糖过程中，麦芽糖加水用大火熬制，沸腾后，适当用小火搅拌均匀，防止蔗糖跟麦芽糖沉淀下去，导致烧焦。”甜滋滋糕饼店师傅吴志忠介绍。

　　翻炒出锅的“米稜干”要以最快速度将其倒入案板定型，趁着余温进行最后的压实，这道工序是个力气活，推压的劲道要恰到好处，炒米糕才能成型。“温度一旦冷却，切出来的炒米糕就容易散，要趁着热度还在，糖还有黏性，切出来的炒米糕就很规整。”吴志忠边切炒米糕边介绍。

　　技艺讲究、工序繁琐，过去，每到腊月小年之前，福安家家户户都会轮番聘请糕饼师傅到家里制作炒米糕。大人忙得热火朝天，小孩便在边上翘首以盼，等待第一时间分得一块带着锅气的炒米糕，这场景至今仍是许多人童年的美好记忆。除了小年祭灶、春节招待或馈赠亲朋，大多数人会将剩下的炒米糕，放入密封的铁皮箱，留着慢慢享用。

　　过去，只有过年的时候才能吃到炒米糕，对于老一辈人而言，炒米糕就是年味。随着经济发展和人民生活水平的提高，如今，福安街头巷尾的糕饼店整年都有出售炒米糕，人们可以随时享受美味。不仅如此，炒米糕也借助“互联网+”走出福安，销往全国。

　　今年年关，甜滋滋糕饼店就一举拿下福州客户的5吨炒米糕订单，通宵达旦赶制订单，吴志忠忙得不亦乐乎。“承接这种大订单，最重要的是保证品质，商品有了口碑，才能有源源不断的顾客。”吴志忠说。

　　如今，以炒米糕为代表的传统糕点，种类日益丰富，口味不断改进。在阳头街道的正宗老字号游记糕饼店，案板上摆放着面糖、咸花仁、芝麻糖等数十种糕点，吸引顾客选购。“现在我们把部分白糖改为木糖醇，甜度低，更健康，销量还挺高。”店铺负责人游铭说，今年，店铺糕饼线上销量占比高达70%，不少顾客反复回购，糕饼销售量涨幅大。

　　□ 陈雅芳