□ 陈言辉　　　　　　　　　　　　 

　　如果说这世界上有种唯美的鱼，我认为那就是三都澳大黄鱼。

　　三都澳因为是内湾，这里海阔港深、风平浪静，可以停泊万吨巨轮。这里特殊的地理条件，以及水质优良、深海安全等特点，一直是大黄鱼的栖息产卵之地。每到产卵季节，海上的大黄鱼就集中到三都澳港湾产卵，成群结队，难以计数。后来，因为过度的捕捞，严重影响了野生大黄鱼的数量，现在则主要以养殖为主。但是，这里的水质特点和地理位置，依然是养殖大黄鱼的首选。

　　三都澳大黄鱼俗称黄花鱼，有“国鱼”的美称，因头部有两个“石化”的耳骨，故又称“石首鱼”。“楝子开花石首来”，宋朝范成大的名句指的就是晚春时期，黄花鱼来到内海产卵的美景。诗圣杜甫亦作诗赞叹大黄鱼曰：“泥沙卷涎沫，回首怪龙鳞。”大意是大黄鱼声势浩大，卷起海水泥沙如同龙吐出的涎沫，回首望去金色的大黄鱼鳞片就像龙鳞一样的神采奕奕。这哪里还是鱼，这集群的大黄鱼简直像极了大金龙。

　　“三都海阔千重白，满目游鳞万点黄。”踏上三都澳现代化大黄鱼养殖“海水牧场”，我不禁目瞪口呆，这哪里是什么渔排，这简直是现代化的渔城。这里不仅有海上办公室、海上运动场、海上大黄鱼养殖区、海上观景台、海上茶吧，甚至连海上巡回法庭、海上人民代表联络处等都配备上了。陆地上有的，这海面上几乎都有。渔城犹如一艘漂浮在海面上的巨型航母，站在渔城的楼房上俯瞰大海，辽阔而蔚蓝的大海上，浪花翻卷，映衬着蓝天白云，海天一色，美不胜收。在大黄鱼养殖区，只要你撒下一丁点饵料，落到水中，就有成千上万的大黄鱼跳跃疯抢，映衬着夕阳，散发出万点的金黄，又飞溅出无数的水花，跳跃出一幅幅唯美的画卷。

　　大黄鱼肉质鲜嫩，弹指可破。“石首如花鲜肉嫩，金身似锦隐华香。”大黄鱼从宋代以来一直俗称“黄花鱼”，我们蕉城人，传统做法是喜欢将其油炸，外酥里嫩，过去这道菜一直是婚宴上的佳肴。事实上，它有多种做法，并非一成不变，选用一些美味的肉类与黄鱼一起烹饪，同样能品尝出独特的口感来，比如“羊肉黄鱼”，就是我吃过的一道大黄鱼美食。