茶香，是很多人爱上喝茶的原因之一，在喝茶的色香味里，香的稍纵即逝与捉摸不定令它更加迷人。闻香不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径，也是欣赏茶魅力的重要方面。

　　综合来说，茶叶香气的组成比较复杂，会受到各方面因素的影响，比如品种、地域、季节、栽培条件、储存方式、鲜叶质量和加工方法等。

　　其中，不同种类的茶叶本身也具有自己特有的香气和滋味，而香气和滋味恰恰是品茶最重要的两个因素，所以学会闻茶香能帮助人们更好地品茶。

　　“闻茶香”闻的是什么？

　　茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质大约有700种，鲜叶中的香气物质近100种，制成后的茶类香气物质就会增加，比如绿茶有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。如此多的香气成分，才构成了复杂而多变的茶香。

　　人们在品闻香气的时候，主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富，以及茶香的高低浓淡等。

　　“闻茶香”应该怎么闻？

　　1.干闻

　　抓一把干茶闻一闻；或者是把盖碗内外都用热水烫一遍，将水倒出后放入茶叶，加盖约5秒后，趁热闻香。

　　2.湿闻

　　① 热闻异味。刚冲完茶出汤之后，趁着热气挥发，可以闻一闻有没有异味，比如霉味、陈味、焦味等。

　　②温闻类型。等茶汤稍凉后，这时候闻香可以辨识茶香是什么类型的，比如毫香、豆香、花香、蜜香、坚果香等。

　　③ 冷闻持久。等茶汤完全冷却后再闻茶香，如果香气依旧明显，说明香气物质丰富，香气持久；如果此时香气已经很淡了，说明香气短暂且单一。

　　“闻茶香”的正确姿势：

　　以热闻为例，出汤之后，一手拿着盖碗或茶壶，一手将盖子打开一半，半掩着壶盖，将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近，小心烫伤，先远一点感受热度再慢慢由远及近，最佳的闻香温度是55℃。

　　有的人泡完茶，习惯马上把壶盖拿起来闻香，殊不知这拿起盖子的过程，茶香已经散了一大半。

　　建议在热闻之前最好先别开盖。热闻结束后，就可以将盖子打开了，避免热气将茶叶闷坏，等温度稍微降下来之后，再分别温闻和冷闻。

　　当然，在品茶中也可以结合干茶、壶盖香、杯底香、叶底香等综合感受，去品闻茶香，感受香气的美好。一旦掌握了闻香的方法，品茶会变得越来越乐在其中。

　　茶香一般有哪些类型？

　　绿茶：

　　清香：清新淡雅的香，鲜而纯净。毫香：由于绒毛多而产生的独特香气。嫩香：幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。兰花香：高级绿茶带有似兰花的香气。

　　红茶：

　　花香：类似清新的花香。蜜香：浓醇的类似蜜糖的甜香。果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香。松烟香：用松木熏制产生的松香味。

　　乌龙茶：

　　清香：清新高扬的香气。花果香：似花又似果的丰富香气。火香：由于焙火形成的烘烤香。奶香：一些品种特有的牛奶般的香气。蜜香：发酵程度高会带蜜糖甜香。

　　白茶：

　　嫩香：鲜嫩而具有清新的香气。毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香。枣香：老白茶像红枣般的香气。日晒香：白茶经过日晒产生的气味。

　　黑茶：

　　醇香：黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇香气。菌花香：部分有“金花”的黑茶特有的香气茶。木香：黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。

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