对泡茶人而言，他要依赖赏茶获得资讯，从而决定用什么材质的壶，用什么温度的水，使用怎样的茶水比例（即置茶量），多长的浸泡时间。

　　从喝茶人的角度而言，赏茶可以了解茶叶的发酵程度、揉捻程度、老嫩程度、焙火程度、渥堆与陈化程度，在品饮的时候，对茶汤会有更深刻的理解。

　　所以在自己或是别人泡茶之前，最好能先看清楚茶叶。

　　用茶荷盛放大约一壶量的茶叶，泡茶与品茗的人逐个欣赏。这时不要用手触摸茶叶，如果要闻茶香，也不要挨着茶叶吸气、吐气。

　　赏茶在泡茶者看茶的阶段，我们会特别称呼为“识茶”，因为泡茶者这时必须看清楚茶叶的各种状况，以便决定采取怎样的泡茶手段。品茗者的看茶，就要以“欣赏”的态度，这时则称作“赏茶”。

　　喝茶时，不要省略看叶底

　　喝茶不要省略看叶底，也就是欣赏被浸泡过的茶叶，经过冲泡后的茶叶已被充分浸润，即使不是完全舒展，也是足以看到制成后茶叶的真面目。

　　除了焙火太重、渥堆太足，导致茶叶炭化，经长时间浸泡仍然舒展不开之外，一般泡完后的茶叶是可以摊开来供大家观看的。

　　这时，泡茶者和品茗者可以从舒展的叶底看清楚它发酵、揉捻、焙火、渥堆、陈化的程度，品种的特征、茶青被采摘的状况、包装运输间被破坏的程度，甚至冲泡技术的好坏，都可以一览无遗。

　　“赏叶底”一方面是泡茶人、喝茶人可以从展开的叶底了解茶的前世与今生，是识茶、赏茶的一大途径。另一方面是茶叶贡献了一生的精魂，喝茶的人应该给予珍惜与感谢。

　　赏完叶底后将它倒入渣盂，茶会结束后，将之倒于泥土之上，让它还原成地球上的各种基本元素。

　　喝茶时，不要省略茶点

　　茶食是喝茶时点缀其间的小食物，不是喝茶嗑瓜子的那个含义，也不是喝茶吃点心的意思。

　　而是喝了一阵子的茶后，转换一下口腔的味觉，也调剂一下心情。

　　这样的规划之下，茶食应该是小小的，一口两口就好，不要咀嚼半天，还要吐渣，还会黏牙，但是要精致，不抢夺茶汤的香气与滋味。

　　食用完茶食，收拾食具，恢复到原来喝茶的样子。

　　但在茶界又有不同的声音，表示喝茶不吃茶食，强调不要外物来干扰茶的欣赏，强调要纯喝茶，但这些均为喝茶者个人的习惯与喜好。

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