陆羽茶学《茶史》言：“茶之妙有三：一色，二香，三味。”人在品茶时，最先闻到的一定是茶香，茶叶种类繁多，茶香类型更是数不胜数。

　　提起绿茶的香气，大部分人都会说香气清新、鲜爽。但是，不同的绿茶，由于生态环境、茶树品种及加工工艺的不同，也有不同的代表香型。

　　栗  香

　　栗香也称为板栗香，是炒青绿茶在炒制过程中产生的类似板栗的香气，也被形容为烘炒香。

　　根据炒制温度的不同，栗香又可以分为嫩栗香、板栗香和熟栗香。

　　通常来说，低温出嫩栗香，香气偏柔和、优雅，多见于原料细嫩的高档绿茶；中温出类似坚果的板栗香；熟栗香则一般出现在火功较高的绿茶中，类似炒板栗的香气。

　　板栗香的代表有信阳毛尖、日照绿茶、湄潭翠芽等。

　　豆  香

　　豆香是高级绿茶中常见的一种香气。春季绿茶从鲜叶到干茶，过程十分短暂，鲜叶中的青味还未来得及消散，便随着在锅里翻炒的制作工艺，散发出淡淡的炒豆香。

　　这种香型很多时候容易和栗香混为一谈，但相比板栗香，豆香会显得更加张扬，对于嗅觉的刺激也会更激烈一些。

　　豆香在炒青绿茶中经常出现，其中最出名的代表茶就是龙井茶。

　　而上好的西湖龙井的豆香并不是炒黄豆香，而是豆花香，香气清爽鲜醇，辨识度极高。据《钱塘县志》载：茶出龙井者，作豆花香，名龙井茶，色清味甘，与他山异。这里的豆花香，是一种类似蚕豆花的香气。

　　清  香

　　这是绿茶有别于其他茶叶的一大典型香型，绿茶的香气大部分都是清新馥郁的，散发着浓郁清鲜的春天气息，鲜爽度非常高。

　　清香型绿茶代表茶有黄山毛峰、安吉白茶。

　　花 果 香

　　花果香在红茶和乌龙茶中比较常见，但在绿茶香气中，是一种较稀有的香气。因茶树与果树相间种植，茶树与果树桠枝相连，根脉相通，茶树吸收了果树的香气，才拥有了这独特的天然花果香。

　　但也有人持不同的看法，他们认为碧螺春的果香是地域香与工艺香以及品种香的结合，这种说法更令人信服。

　　奶  香

　　奶香在乌龙茶中较为多见，尤其是台湾的金萱乌龙，奶香味非常明显。

　　绿茶中也有类似奶香，尤其是黄金芽最为明显，它属于白化品种，又叫奶白茶。

　　冲泡之后，叶底呈乳白色，由于氨基酸含量很高，茶汤非常鲜甜，所以品质高的会有馥郁的奶香。

　　兰 花 香

　　兰花香在绿茶中比较少见，是部分高档绿茶才会出现的香型，它与多数呈豆香、栗香的绿茶不同，兰花香的绿茶香气清幽，清新脱俗。

　　典型的兰花香绿茶有太平猴魁和舒城小兰花、桐城小花等。

　　海  藻  香

　　海藻香多见于蒸青绿茶，类似海藻或海苔的香气。

　　蒸青绿茶用高温蒸汽杀青，保留了较多低沸点的芳香物质，味道会比炒青或烘青绿茶更加鲜爽。

　　代表茶有湖北的恩施玉露，还有一些日本的蒸青绿茶，例如玉露茶、抹茶。

　　当然，绿茶的香气不止以上几种，比如大部分毛尖、毛峰类茶都具有嫩香；茶毫较多的绿茶还具有毫香，比如碧螺春、黄山毛峰等，有时一款茶通常会出现多种香型，还希望大家能够仔细去品鉴。@茶道与茶文化茶艺