轻煮岁月慢煮茶，幸得半日话家常。

　　围壶而坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，享受煮茶的乐趣，是一件极为写意的事情。

　　一、煮茶用什么器具

　　煮茶叶时，铁单质会和茶叶里面的鞣酸反应，生成鞣酸铁，鞣酸铁也是蓝黑墨水的构成成分，因此煮出来的茶汤偏蓝黑色。

　　建议：铁壶可以煮水，但煮茶叶还是推荐用陶壶、玻璃壶等味道更佳。在烹煮过程中，陶壶的温度趋于稳定，可以得到良好的茶叶香气。

　　二、什么茶适合煮

　　煮茶能把茶叶的绝大部分内含物质都煮出来，喝出茶叶的精髓，如果泡茶像涮火锅，那么煮茶就比较像煲汤了，茶汤也比较醇厚，茶叶可以物尽其用。

　　嫩茶和新茶宜泡不宜煮

　　嫩茶与刚刚做过新茶相比，最大特点在于新鲜，这类茶叶不适合闷泡、煮茶，焖煮易破坏它的味道。

　　调茶适合煮制

　　调茶是指和其他调味品混合冲泡而成的茶叶，其中最为人熟知的是红茶类，甚至有些没有饮茶习惯的小年轻肯定喝过奶茶，奶茶是红茶泡出来的。

　　老茶和粗茶适合煮不适合泡

　　老茶、粗茶和新茶、嫩茶正好相反，粗茶通常叶多杆大，这类茶叶所含糖分和其他物质非常丰富而不容易冲泡，老茶就是保存时间较长的茶叶，新茶品鲜，老茶重醇，故老茶、粗茶和新茶、嫩茶冲泡法恰好相反。

　　适宜冲泡的有什么茶

　　绿茶、黄茶、红茶、新白茶、新乌龙茶、新生普。

　　宜煮的茶叶类型有

　　第一种是发酵重的，如熟普、六堡茶、老茶头、黑茶、藏茶。

　　第二种是年份长的陈年老茶，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。

　　三、投茶量、水温如何控制

　　投茶量

　　投茶量应少于泡茶，饮茶宜清淡、宜浓淡，当然根据个人口味来调节投茶量也是可以循序渐进地摸索出爱喝什么味道。

　　以白茶为例，如果一开始是用冲泡法的话，投茶量为5克，那么在该茶已然泡过六七道之后，便可将残茶尽数倒入。如果是新茶的话，则建议投2~3克新茶，配水比为1比150~200。

　　投茶水温

　　第一种：冷水投茶

　　第二种：热水投茶

　　第三种：沸水投茶

　　前两种投茶方式，茶和水接触的时间较长，咖啡碱、茶多酚容易过度释放，当这些物质含量超出我们口腔可承受范围时，苦涩味就此形成，建议待水温达到80℃~85℃时再投茶。

　　四、茶叶如何煮

　　先泡后煮

　　建议：煮茶有直接煮和冲泡后再煮两种方式。

　　一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来。

　　在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。

　　滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶可以先冲泡个五六遍再煮，这样茶汤不至于过于浓烈。

　　煮茶时间不宜长

　　煮茶的时间不能过长，煮新茶以投茶后再煮沸10到20秒为宜。煮叶底则延长2~3分钟。

　　把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。

　　这样，大家可以喝完一壶的三分之二的水以后再煮，而非反复沸煮。

　　至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。

　　留根续水

　　煮茶亦非饮一次，饮完1份水要留出三分之一的续水，不然后续茶汤会过于清淡，至于茶中能饮多少份水则要根据茶叶的种类及品茶者的喜好而定。

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